- Metodologia de apuração
A JLucentini – Consultores Associados mensalmente presta informação qualitativa, objetivando orientar os gestores de empresas de alimentação a respeito da inflação dos gêneros alimentícios, e seus impactos na erosão dos lucros.
A nossa metodologia considera o preço à vista nos maiores atacadistas do Estado de São Paulo, tomando-se um cardápio-base composto por itens componentes do desjejum, almoço (incluindo sopa), lanche e jantar.
- Inflação em agosto/2023
A inflação oficial, medida pelo Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), em agosto, ficou em 0,23%, valor que equivale ao da apuração feita pela Consultoria JLucentini, que resultou em 0,80%. O aumento registrado pela inflação oficial teve grandes participações de outros setores, como habitação, gasolina e energia, mas o setor de alimentação também influenciou no resultado. Com a apuração totalmente direcionada para o segmento de alimentação, nossa Consultoria evidencia com mais precisão os efeitos que os preços dos alimentos estão causando nos valores da inflação – mensalmente e no bolso do consumidor.
Em agosto tivemos um pequeno aumento nos preços dos grupos de saladas e sobremesas, que perfizeram respectivamente 8,55% e 5,92%. Essa alta nos valores foi em decorrência de chuvas em certas regiões de plantações e cultivos de FLV (frutas, legumes e verduras), que prejudicaram na hora da colheita. Dentro do grupo das sobremesas os alimentos que mais se destacam na elevação em seus valores são a banana (21,28%) e a laranja-pera (6,52%). Já no grupo das saladas, a ênfase é nas alfaces (lisa e crespa), com 23,37%, na escarola, com 11,44%, e no tomate, com 9,34%.
Outro alimento sempre presente nas refeições dos brasileiros que sofreu aumento em seus preços é o arroz. Em agosto, o preço do arroz mundial registrou o maior nível em 15 anos, avançando 9,8% em um mês, devido à restrição à exportação que a Índia adotou nas últimas semanas, o que levou ao represamento de estoques, por conta da escassez sazonal antes das colheitas da nova safra.
Fonte: JL Consultoria Empresarial.
Porém, tivemos o lado das quedas, onde o destaque é o café, que caiu bruscamente para -10,56%. Esse fator é o resultado do aumento das exportações dos cafés conilon e robusta, juntamente com uma recuperação nos envios da variedade arábica. O feijão é o segundo alimento que sofreu baixa em seus preços no mês de agosto. Com estoques da primeira safra ainda disponíveis e a segunda safra sendo iniciada, os preços caíram de uma variação entre R$ 350 e R$ 390 a saca, no primeiro semestre, e agora giram em torno de R$ 210 e R$ 240.
Já o último grupo com queda nos preços é o da proteína. O declínio no preço da carne bovina é resultado da redução do preço da ração animal no início deste ano, produzindo efeito direto sobre o preço das proteínas. A carne suína deflacionou 25,42% em agosto e acumula queda de 5,64% no ano. Já o quilo do frango ao consumidor paulista recuou 10,45% em agosto, com redução de 20,6% no ano. O preço dos pescados também apresentou redução de 9,61%. Com isso, a alta acumulada das proteínas no mês de agosto desacelerou para – 0,87%.
- Índices oficiais versus índices reais de inflação da alimentação
Comparativamente aos índices oficiais, temos o seguinte quadro comparativo, que corrobora com o cálculo acima: reajuste nos preços de venda versus inflação nos alimentos (fonte: Valor Consulting e ABERC).
| Índice | Agosto/23 | Acumulado
2023 |
Últimos
12 meses |
Acumulado
2022 |
| Índice da JL Consultoria | 0,80% | -6,00 % | 1,10% | 14,30% |
| IPCA | 0,23% | 3,23% | 4,60% | 5,90% |
| INPC | 0,20% | 2,80% | 4,05% | 5,93% |
| IGPM | -0,14% | -5,28% | -7,20% | 5,45% |
| IPA M | -0,17% | -8,10% | -11,00% | 5,27% |
| IPC-M | -0,19% | 2,27% | 3,81% | 4,30% |
| FIPE | -0,20% | 1,71% | 3,33% | 7,32% |
Como temos destacado em artigos anteriores, há deterioração no lucro das empresas de alimentação corporativa, pois apesar de uma tendência de queda no índice a inflação há alguns meses atingiu a casa de 25% no acumulado. Isso significa que os reajustes nos preços serão realizados, por exemplo, via IPCA e índices menores, e não levam em consideração a inflação elevada dos últimos 12 meses.
- Seu lucro está sendo consumido?
Caso sua empresa esteja em situação similar à descrita nesse artigo, nós podemos ajudá-lo. Nossa experiência permitirá ajudar a sua empresa a encontrar a melhor relação custo-benefício em toda a sua cadeia produtiva, de venda e retenção de clientes. Não deixe de nos contatar.
JLucentini Consultoria
Referências bibliográficas:
AVICULTURA. Índice de preços de alimentos da FAO cai 2% em agosto. Disponível em: <https://www.aviculturaindustrial.com.br/imprensa/indice-de-precos-de-alimentos-da-fao-cai-2-em-agosto/20230911-090114-i429>. Acesso em: 05 de set. 2023.
MEIRA, V. Inflação de agosto sobe abaixo da expectativa com ajuda dos preços dos alimentos. Disponível em: <https://jcconcursos.com.br/noticia/brasil/inflacao-de-agosto-sobe-abaixo-da-expectativa-com-ajuda-dos-precos-dos-alimentos-115901>. Acesso em: 05 de set. 2023.
PÁDUA, L. IPCA de agosto tem alta de 0,23%; inflação acumulada de 12 meses avança para 4,61%. Disponível em: <https://exame.com/economia/ipca-de-agosto-tem-alta-de-023-inflacao-acumulada-de-12-meses-avanca-para-461/>. Acesso em: 05 de set. 2023.
PRESSINOTT, F. Preços caem nos supermercados de SP, com destaque para carne bovina. Disponível em: <https://globorural.globo.com/economia/noticia/2023/08/preos-caem-com-destaque-nos-supermercados-de-sp-com-destaque-para-carne-bovina.ghtml>. Acesso em: 05 de set. 2023.
